L’approvisionnement et la gestion de l’eau constituent un enjeu majeur sur ce territoire essentiellement agricole. Les ressources sont donc précieuses et les aménagements ingénieux. Par exemple dans l’Antiquité, un acqueduc traversait la plaine pour alimenter la cité romaine de Béziers. On remarque également dans le paysage de nombreux moulins, puits, fontaines, lavoirs, béals, norias et même des chadoufs qui évoquent l’usage quotidien de l’eau à des fins domestiques ou agricoles.
Ce circuit sera aussi l'occasion de parler des meuniers et de mieux connaître les cours d’eau, petits et grands, qui traversent les Avant-Monts.
